時々、ショートニングの事を訊かれる事があります。
今日も初めてのお客さまから食パンを手に「マーガリンやショートニングは使っていますか?」と訊かれました。
乳化剤など添加物を使用しているうえに、風味の悪いマーガリンは、パンにもお菓子にも一切使用しておりません。バター風味のマーガリンやマーガリンを配合したバターも絶対に使いません。
ですが、植物性で無味無臭のショートニングは食パンなどふんわりやわらかなパンには欠かせないものだと、ルボワのシェフ森 朝春は考えています。そこで、ショートニングはオープン当初からずっと DAABONのオーガニック ショートニングを使用しています。わが家のアトピーの娘にも食べさせられる安全なものだと思い使用していますが、今回のお客さまは「ショートニングは使用しています」とお話しした時点で、慌てて棚にパンを戻し「アトピーが酷くなるので」と、帰られました。
こればかりは人それぞれに考えがあるので仕方がありませんが、なんともやるせない気持ちになったので、ここに書きました。

以下はDAABON オーガニック ショートニングのホームページより抜粋しています。DAABONホームページはこちら→http://www.daabonorganic.com/p_shortening.html

ORGANIC MOUNTAIN PALM OIL / SHORTENING

オーガニックマウンテン パームオイル/ショートニング
サステナブル(持続可能)なパームオイルの生産・供給

ダーボン・グループは1975年にパーム栽培を始めました。
それ以来ずっと、食べる人の健康、自然の生態系を守り、つくる人の生活水準の向上につながるオーガニックでサステナブル(持続可能)なパームオイルの生産・供給工程を発展させてきました。
オーガニックマウンテンのパームオイル / ショートニングは、全てRSPO認証油です。
高品質でトレーサビリティの確かな信頼できる油脂であることから、オーガニック食品や化粧品の原料として、世界中で使用されています。
ここがちがいます!

オーガニック
【トランス脂肪酸1%未満】

原料は有機栽培されたパームから取れた有機パーム油を100%使用しています。パームの搾油は圧搾法で物理的に抽出し、溶剤を使用した抽出は行いません。
ショートニング製造時に水素添加しないため、トランス脂肪酸は1%未満です。(精製工程で高温加熱する際に微量のトランス脂肪酸が発生します。)
しかもコレステロールは約0.001%。酸化防止剤や保存料は使用しておりません。アレルギー特定原材料等25品目も含みません。有機JAS以外に、欧米のオーガニック認証も取得しています。

【有機JAS認証とレインフォレスト・アライアンス認証を取得】

原料の農園、加工施設はすべて有機JAS認証を受けています。また、パーム農園はレインフォレスト・アライアンス認証も取得しています。

サステナブルなパームオイル
パーム油をめぐる環境・社会問題が心配な方へ

パーム油が環境破壊をしている、パーム産業で働く人たちが劣悪な労働条件で働かされているという話を聞いたことがある方は、「ダーボンのショートニングはだいじょうぶ?」と心配されているかもしれません。

ご安心ください。オーガニックマウンテン ショートニングは環境と生産者の生活に配慮して生産されたパーム油が原料です。
安心して使っていただける理由
原料の農園、加工施設はすべて有機JAS認証を受けています。森林伐採や焼畑は行なわず、自然の循環を生かした有機農法を実践しています。
環境マネジメントプログラムにより、農園内の生物多様性の調査や森林の再生・保全、効率的な水の利用や土壌保護、廃水モニタリング、廃棄物管理など、生産工程のすべてで環境に負荷をかけないよう管理しています。
従業員は近隣地域社会の住民で全て正社員です。季節労働者や臨時労働者は雇いません。
オーガニック認証に加えて、レインフォレスト・アライアンス認証、加工施設はHACCPを取得しており、第三者機関による検査を毎年受けています。

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