boulangerie LEBOIS
ルボワのパン作り
我が家のこども達にも安心して食べさせることができる*本物の美味しさを胸に、毎日 楽しく 手間暇を惜しまない丁寧なパンとお菓子作りを続けています。
人気のクロックムッシューのベシャメル（ホワイトソース）や、ビュロ（クリームパン）に使用しているクレームパティシエール（カスタードクリーム）などのフィリング（具材）はもちろん自家製です。
丁寧に作りあげたパンを化学調味料を使用した出来合いのフィリング（具材）で仕上げたくはありません。
マヨネーズ、タプナード（オリーヴを使用したペースト）などの調味料も自家製です。化学調味料を使った出来合いは極力使用しないように心がけています。
ルボワでは、小麦粉はカナダ産と国産（熊本県産、北海道産）、ライ麦はドイツ産と国産（熊本県産）の風味がよくて安全なものを使用しています。農薬使用量のことを思うと、国産小麦のほうが安全というわけではないと考えています。
酵母は、パンにあわせて、ブドウ種酵母・小麦種酵母・サワー種酵母の三種類の自家製酵母とイーストを美味しくなるよう配合を変えて焼き上げています。
焼き菓子に使用するベーキングパウダーはアルミニウムフリーのベーキングパウダーです。非遺伝子組み換えのとうもろこしを使用しています。
また、マーガリンは一切使用しておりません。
ショートニングはDAABON社のオーガニック ショートニングをオープン当初から使用しています。
以上は私たちにとっては当たり前のことなのですが、お問い合わせが多いので記すことにいたしました。
DAABON有機ショートニングhttps://daabonorganic.com/vegetable-oils
*本物の美味しさ・・・とは人それぞれに考え方は違うものと思います。ルボワでは、シェフの基準で日常的に継続可能な範囲での美味しさを指しています。
