パン

６日目   レーズン液をざるをつかって漉します。 液体だけ漉されたレーズンは、味も香りも無くなってしまってるので もったいないですが処分してしまいます。 漉した液体は蓋付の容器で冷蔵庫で保管 ...

  5日目 よりいっそうガスが多く発生してきました。 蓋を開けると、まるでシャンパンの栓を抜いたときのような大きな音がします。

  4日目 ますます酵母の活動が活発になってきました。 二酸化炭素が多くなると酵母が呼吸できなくなるため、毎日空気の入れ替えをしますが 蓋を開ける時にポンッ！とガス勢いを感じます。

 3日目 酵母が活動し始めて、炭酸ガスが出てきました。 酵母はレーズンの実と表皮の間に存在していて、水分と糖を与えることによってガスを発生します。 酵母くんたちが食事をしてゲップやおならを出 ...

 ２日目 レーズンが水分を吸って膨らみました。 まだ酵母の成長は見られません。

ルボワでは※クロワッサン、デニッシュを除く、すべてのパンに自家製酵母を配合しています。 自家製酵母を使ったパンは無添加ですが、カビが生えづらく日持ちがよく 口どけのよいおいしいパンが焼きあがります。 ...

シュトーレン、パネトーネを焼き始めました。 ２７日、２８日のクリスマスフェアーの準備です。 ワインやラム酒、バニラの香りが厨房内に立ち込めます。