きんかんピール

今年も金柑（きんかん）ピールが届きました。
金柑ピールは、市場では手に入らない大変珍しいものです。
実は、シェフの地元（石川県、羽咋市）で特別に小さな工場で造られているものなのです。
静岡で採れた有機栽培の金柑を、ひとつひとつ人の手で皮を剥き、身と分けます。（あの小さな金柑の皮を剥くのは大変な作業です[:汗:]）
その皮を何時間も焦げ付かせないようにつきっきりで煮詰め、天日干しにします。
それに丁寧にお砂糖をまぶして仕上げています。
すべて手作業による、とても手間がかかるので出来上がる量も少ないものなのです。
毎年この時期だけのルボワのスペシャリテ（特別品）です[:きのこオレンジ:]