パン屋

  5日目 よりいっそうガスが多く発生してきました。 蓋を開けると、まるでシャンパンの栓を抜いたときのような大きな音がします。

  4日目 ますます酵母の活動が活発になってきました。 二酸化炭素が多くなると酵母が呼吸できなくなるため、毎日空気の入れ替えをしますが 蓋を開ける時にポンッ！とガス勢いを感じます。

 3日目 酵母が活動し始めて、炭酸ガスが出てきました。 酵母はレーズンの実と表皮の間に存在していて、水分と糖を与えることによってガスを発生します。 酵母くんたちが食事をしてゲップやおならを出 ...

 ２日目 レーズンが水分を吸って膨らみました。 まだ酵母の成長は見られません。

ルボワでは※クロワッサン、デニッシュを除く、すべてのパンに自家製酵母を配合しています。 自家製酵母を使ったパンは無添加ですが、カビが生えづらく日持ちがよく 口どけのよいおいしいパンが焼きあがります。 ...

 パネトーネの生地です。 とっても柔らかくて成形が困難です。

本日、初めて40本のパネットーネを一度に焼き上げました。 工場はフルーツとヨーグルトの甘い香りでいっぱいになりました。   パネットーネの焼きたては、非常にやわらかくそのまま置くとつぶれてし ...

シュトーレンのために洋酒に漬け込んだドライフルーツです。 レーズン、ドライフィグ、オレンジピール、レモンピール、、プルーン… がいい飴色に漬かりました。 この洋酒漬けフルーツは１年前から準備したもので ...

シュトーレン、パネトーネを焼き始めました。 ２７日、２８日のクリスマスフェアーの準備です。 ワインやラム酒、バニラの香りが厨房内に立ち込めます。

ブーランジェリールボワのシェフ、森です。 このブログはほとんどパン作りな僕の日常を綴っていこうと思っています。 これからよろしくお願いします。