ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

小麦粉

: ルヴァン. part4

2017/3/10

4日目ますます酵母の活動が活発になってきました。二酸化炭素が多くなると酵母が呼吸できなくなるため、毎日空気の入れ替えをしますが蓋を開ける時にポンッ！とガス勢いを感じます。

: 佼成病院あと

2020/9/6

: 自家製ブドウ酵母no3

2021/6/26

: 自家製ブドウ酵母 NO2

2017/8/11

: 自家製ブドウ酵母

2017/8/6

: 新しい麺台

2017/5/22

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tomoharu mori

1970年生まれ。2001年東京・中野の小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。パンやお菓子作り趣味の手仕事を書きとめていきます。

boulangerie LEBOIS

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