パン 小麦粉 自家製酵母 酵母

ルヴァン. part4

 levain4emjour
4日目
ますます酵母の活動が活発になってきました。
二酸化炭素が多くなると酵母が呼吸できなくなるため、毎日空気の入れ替えをしますが
蓋を開ける時にポンッ！とガス勢いを感じます。

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tomoharu mori

1970年生まれ。 2001年東京・中野に小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。 パン・お菓子作り、趣味の手仕事や日常のできごとを書きとめています。

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