パン屋

ポーリッシュ種

フランスパンの伝統製法、ポーリッシュ法で使う液種です。
自家製酵母ではありません。
イースト、小麦粉と水で作ります。
ポーリッシュ種を前もって仕込むことによって、やわらかなクラム（内層）と口当たりの軽いクラスト（表皮）のバゲットが焼きあがります。

  • この記事を書いた人
  • 最新記事

tomoharu mori

1970年生まれ。 2001年東京・中野に小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。 パン・お菓子作り、趣味の手仕事や日常のできごとを書きとめています。

-パン屋