フランスパンの伝統製法、ポーリッシュ法で使う液種です。
自家製酵母ではありません。
イースト、小麦粉と水で作ります。
ポーリッシュ種を前もって仕込むことによって、やわらかなクラム（内層）と口当たりの軽いクラスト（表皮）のバゲットが焼きあがります。
ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記
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