パン屋

自家製小麦種酵母

これは、小麦粉からおこした自家製酵母です。バケツの中に入っています。
ぶくぶく気泡ができているので元気よく生きています。
この酵母は、力が弱いので、イーストと併用しますが、使用することでとても口溶けのいいパンができます。

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tomoharu mori

1970年生まれ。 2001年東京・中野に小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。 パン・お菓子作り、趣味の手仕事や日常のできごとを書きとめています。

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