これは、小麦粉からおこした自家製酵母です。バケツの中に入っています。
ぶくぶく気泡ができているので元気よく生きています。
この酵母は、力が弱いので、イーストと併用しますが、使用することでとても口溶けのいいパンができます。
ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記
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