パン 自家製酵母 酵母

ルヴァン. part9

９日目
発酵して生地の表面がひび割れ、生地の内部は細かい網目状になっている。
こうなればようやく自家製酵母として使用できます。
これをイーストの代わりに使用すると、
口溶けがよく、日持ちのするパンを焼くことができます。

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tomoharu mori

1970年生まれ。 2001年東京・中野に小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。 パン・お菓子作り、趣味の手仕事や日常のできごとを書きとめています。

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