ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

猛暑のルヴァン

09/05/2012

工場の気温40度。ルヴァン種、頑張っています。
Levain

boulanger

2016/05/09

2016/04/04

2016/03/16

: 洋酒漬けドライフルーツ

シュトーレンのために洋酒に漬け込んだドライフルーツです。レーズン、ドライフィグ、オレンジピール、レモンピール、、プルーン… がいい飴色に漬かりました。この洋酒漬けフルーツは１年前から準備したもので ...

: ハラペーニョ

この季節だけの角切りベーコンとハラペーニョのパンです。大好評です。焼き上げるとハラペーニョのスパイシーな香りが厨房内に立ち込めます。 …実は僕は辛いものが苦手ですが。

: パルミエ

パルミエを焼きました。砂糖をまぶして焼き上げているので、砂糖がキャラメリゼして、カリカリしてほろ苦く甘～いフランスの伝統パイ菓子です。僕の大好きなお菓子です。

: 還暦パン

某タオル会社社長様の還暦祝いにとご依頼いただき、特注でタオルをイメージしたふんわりパンを190個焼き上げました。 60、60、60、60、60、60…眠くなってきました。

フランス粉でできたチョコチップクッキー新発売

自家製ベーコン

tomoharu mori

1970年生まれ。2001年東京・中野の小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。パンやお菓子作り趣味の手仕事を書きとめていきます。