ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

: ルヴァン. part6

2017/3/10

６日目レーズン液をざるをつかって漉します。液体だけ漉されたレーズンは、味も香りも無くなってしまってるのでもったいないですが処分してしまいます。漉した液体は蓋付の容器で冷蔵庫で保管 ...

: ルヴァン. part5

2017/3/10

5日目よりいっそうガスが多く発生してきました。蓋を開けると、まるでシャンパンの栓を抜いたときのような大きな音がします。

: ルヴァン. part4

2017/3/10

4日目ますます酵母の活動が活発になってきました。二酸化炭素が多くなると酵母が呼吸できなくなるため、毎日空気の入れ替えをしますが蓋を開ける時にポンッ！とガス勢いを感じます。

: ルヴァン. part3

2017/3/10

3日目酵母が活動し始めて、炭酸ガスが出てきました。酵母はレーズンの実と表皮の間に存在していて、水分と糖を与えることによってガスを発生します。酵母くんたちが食事をしてゲップやおならを出 ...

: ルヴァン. part2

2017/3/10

２日目レーズンが水分を吸って膨らみました。まだ酵母の成長は見られません。

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