ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

: ルヴァン. part2

2009/12/14

２日目レーズンが水分を吸って膨らみました。まだ酵母の成長は見られません。

: ルヴァン. part1

2009/12/13

ルボワでは※クロワッサン、デニッシュを除く、すべてのパンに自家製酵母を配合しています。自家製酵母を使ったパンは無添加ですが、カビが生えづらく日持ちがよく口どけのよいおいしいパンが焼きあがります。 ...

: パネトーネの成形

2009/12/6

パネトーネの生地です。とっても柔らかくて成形が困難です。

: パネットーネ　40

2009/11/25

本日、初めて40本のパネットーネを一度に焼き上げました。工場はフルーツとヨーグルトの甘い香りでいっぱいになりました。パネットーネの焼きたては、非常にやわらかくそのまま置くとつぶれてし ...

: 洋酒漬けドライフルーツ

2009/11/21

シュトーレンのために洋酒に漬け込んだドライフルーツです。レーズン、ドライフィグ、オレンジピール、レモンピール、、プルーン… がいい飴色に漬かりました。この洋酒漬けフルーツは１年前から準備したもので ...

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