ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

パン自家製酵母酵母

ブドウの自家製酵母

03/02/2016

ルヴァン

自家製酵母のレーズンをオーストラリア産のオーガニックのマスカットに変えたら、液種ができるのが早くなった。
生地にしても、発酵力が強く良い生地が仕上がる気がする。

tomoharu mori

1970年生まれ。 2001年東京・中野に小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。パン・お菓子作り、趣味の手仕事や日常のできごとを書きとめています。

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