ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

自家製酵母

: 自家製ブドウ酵母no3

2021/6/26 オーガニックマスカットレーズン, パン, ブドウ種, 天然酵母, 自家製ブドウ酵母

ブドウがすべて浮き上がり気泡がブドウ全体に付き始めました。

: 自家製ブドウ酵母 NO2

2017/8/11 オーガニックマスカットレーズン, パン, ブドウ種, 自家製ブドウ酵母

2日目の自家製ブドウ酵母です。

: 自家製ブドウ酵母

2017/8/6 オーガニック, マスカットレーズン, 自家製酵母

ルボワの自家製ブドウ酵母

: ブドウの自家製酵母

2017/3/10

自家製酵母のレーズンをオーストラリア産のオーガニックのマスカットに変えたら、液種ができるのが早くなった。生地にしても、発酵力が強く良い生地が仕上がる気がする。

: ルヴァン. part9

2017/3/10

９日目発酵して生地の表面がひび割れ、生地の内部は細かい網目状になっている。こうなればようやく自家製酵母として使用できます。これをイーストの代わりに使用すると、口溶けがよく、日持ちのするパンを焼 ...

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: 佼成病院あと

2020/9/6

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tomoharu mori

1970年生まれ。2001年東京・中野の小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。パンやお菓子作り趣味の手仕事を書きとめていきます。