９日目
発酵して生地の表面がひび割れ、生地の内部は細かい網目状になっている。
こうなればようやく自家製酵母として使用できます。
これをイーストの代わりに使用すると、
口溶けがよく、日持ちのするパンを焼くことができます。
ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記
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