ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

喜界島粗糖

03/12/2017

チョコチップクッキーの砂糖をきび糖から、喜界島粗糖に変えました。
これからルボワのいろいろな商品をこの砂糖に変えていきたいと思います。

boulanger

2016/05/09

2016/04/04

2016/03/16

: ルヴァン. part7

７日目熊本産の石臼挽き小麦粉、熊本産の石臼挽きライ麦粉、レーズンの絞り汁を混ぜ合わせる。(ボールの中の生地玉) これを、28度位の場所で、約12～18時間放置する。

: ブドウの自家製酵母

自家製酵母のレーズンをオーストラリア産のオーガニックのマスカットに変えたら、液種ができるのが早くなった。生地にしても、発酵力が強く良い生地が仕上がる気がする。

: ルヴァン. part8

８日目発酵後また熊本産の石臼挽き小麦粉、熊本産の石臼挽きライ麦粉、レーズンの絞り汁とこの生地全部を混ぜ合わせる。これをまた１２～18時間放置する。

お花見のパン

ハーブの炭酸ジュース

tomoharu mori

1970年生まれ。2001年東京・中野の小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。パンやお菓子作り趣味の手仕事を書きとめていきます。