パン 自家製酵母 酵母

ルヴァン. part3

levain3emjour
 3日目
酵母が活動し始めて、炭酸ガスが出てきました。
酵母はレーズンの実と表皮の間に存在していて、水分と糖を与えることによってガスを発生します。
酵母くんたちが食事をしてゲップやおならを出している感じです。

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tomoharu mori

1970年生まれ。 2001年東京・中野に小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。 パン・お菓子作り、趣味の手仕事や日常のできごとを書きとめています。

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