ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記

ブドウの自家製酵母

03/10/2017

自家製酵母のレーズンをオーストラリア産のオーガニックのマスカットに変えたら、液種ができるのが早くなった。
生地にしても、発酵力が強く良い生地が仕上がる気がする。

boulanger

2016/05/09

2016/04/04

2016/03/16

: ルヴァン. part7

７日目熊本産の石臼挽き小麦粉、熊本産の石臼挽きライ麦粉、レーズンの絞り汁を混ぜ合わせる。(ボールの中の生地玉) これを、28度位の場所で、約12～18時間放置する。

: ルヴァン. part3

3日目酵母が活動し始めて、炭酸ガスが出てきました。酵母はレーズンの実と表皮の間に存在していて、水分と糖を与えることによってガスを発生します。酵母くんたちが食事をしてゲップやおならを出 ...

: 春のふんわりプチパン

春の人気のふんわりプチパン３種です。かぼちゃを練り込んだ“ポティロン” たまご乳製品不使用の豆乳パン“ソジャ” 同じく、たまご乳製品不使用の季節限定“桜あんぱん”

魔女の宅急便

プチプチ

tomoharu mori

1970年生まれ。2001年東京・中野の小さなパン屋 boulangerie LEBOIS をOPENしました。パンやお菓子作り趣味の手仕事を書きとめていきます。