６日目
レーズン液をざるをつかって漉します。
液体だけ漉されたレーズンは、味も香りも無くなってしまってるので
もったいないですが処分してしまいます。
漉した液体は蓋付の容器で冷蔵庫で保管します。
あまりたくさん入れますと液体は、常に発酵してガスを
出し続けていますので蓋を開けたとたん液体が噴き出て
しまう事があります。液体の量には、注意してください。
保存期間は、使えなくなる前に無くなってしまうので
分かりません。10日ぐらいは、大丈夫です。
ブーランジェリールボワのシェフ森朝春の手仕事日記
